2017年 獨立廚師能做的10種工作(上)

  近年私廚與料理愛好者因網路社群崛起,注重個人品牌的廚師,更能將自己定位成多功能的廚師,範圍包括餐飲顧問到餐飲類微型創業,有些廚師也藉自己的品牌力開始代言產品、節目,或是設計活動菜單或進行跨產業跨品牌的結合,將飲的美好介紹給各行各業,也為廚師創造更多可能性。透過五感才可以深入體驗「用餐」這件事情,許多精品或資訊品牌為了持續與消費者互動而拓展咖啡、餐飲生意,例如Line cafeBar beer的東區啤酒快閃餐廳。

  餐飲業除了職業市場的長期工作外,業餘市場藍海開始展露頭角,職業與業餘的那條界線變得模糊,然而,兩者的交集點在於廚師也同時具備了跳脫餐廳的能力,經由網路可以接受大量知識持續精進,並透通訊工具與他人產生連結,走出自己不同的生涯道路。

身為職業廚師應該問問自己,在廚藝工作退休時會是什麼樣的生活情景呢?現今的餐飲業不只是賣餐賣酒,而有了更多的可能性,思考該如何用工作中將文化帶入餐飲職涯,就是廚師現在最大的課題,注重自己的個人品牌,將是一輩子最好的投資。

以下有十種可能的方向,在此提供給專業廚師及料理愛好者參考。

一.私廚

成為個人私廚,需投入部分成本裝潢環境、建置餐桌餐具,同時,奉獻自己大部分時間時間。剛開始,可以設定一個短期的目標進行測試,以此參考是否應該長期投入私廚。個人私廚從備料、學習到用料會花掉你從早到晚的時間,烹飪的準備順序上也與職業餐廳不同,從接電話到洗碗收桌可能都是一個人必需要處理的事情,與顧客溝通的過程中需花費一定時間成本,對一位剛從餐廳出走的廚師來說,獨自完成整個服務是需要經過思考與練習的。服務選擇地點可以較彈性,除了自家外,也可以是顧客住宅或是辦公室,但需要注意當地消費行為,例如消費客群定價較高時,停車方便就是一個考量點,在有文化歷史的地方是很加分的,如迪化街。然而,最重要的是,廚師需要展現個人廚藝能力及想法,用飲食文化連結顧客。

 

 

二.講師

成為講師,許多大學、社區團體或料理教室均有餐飲老師的需求,希望讓各種手路的廚師教導不同的廚藝技能,如果你樂於培養後輩,個性適合教學的話,老師是一個有別於職業市場環境及工作習慣的地方,許多廚師的二次轉職是朝老師的方向前進。

三.食物設計師

成為食物設計師,分成兩種,一種是食物藝術,一種是食物設計,廣義來說有關於食物的設計

都算是此類的工作,設計2.0談論到跨領域的結合,如果你夠有想像力,食物可以跟任何領域結合,包含室內設計、影片、音樂......等,如美國流行歌手女神卡卡出席2010年MTV音樂錄影帶大獎頒獎典禮時,身穿以生牛肉製成的裙裝,即是一例,如果你對這領域有興趣的話,可以透過舉辦工作坊、專業設計(菜單、藝術展)、實驗工作室作為進入此領域的第一步,您將會把廚藝視為更專業且更多元的一種工作,不,正確來說是藝術。

除了藝術之外,從社會與環境保護的角度來說,將來更需要透過食物設計解決如剩食、健康老年化等越來越影響人們生活的問題,未來的城市湧入更多人口時,食物就會需要重新被設計。

 

四.比賽廚師

如果你想要作為一位比賽廚師增添資歷,你可以加入某些比賽的協會或是國家選手,協會需要

得獎的名額,可以在世界賽中獲取裁判的資格,也在賽事中獲得聲量,比賽很多元,有專業的

技能類,也有限制年齡的世界比賽或品牌贊助比賽(限定品牌的食材),比賽項目需要有專業

的經驗指導,菜色可當作日後商業化的特色及累積個人品牌履歷。

 

 

五.食物攝影師

在食物攝影方面,如何拍出食物製成及背後的意義,是需要廚藝經驗的關鍵知識,與一定程度

的攝影基礎。在攝影上,合作的密合程度更影響著效率及品質,設備的選用及專業,更凸顯廚藝專業,光線與畫面構思較與目的有關係,商業影片、平面攝影都可以是很不一樣的微型創業

工作。若您對攝影感興趣的話,這不失為一種有趣的生涯選擇。

下一集,食酷再帶您探訪獨立廚師能做的另外五個工作,挖掘連結,食在好酷。



 

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