2017年 獨立廚師能做的10種工作(下)

2017年 獨立廚師能做的10種工作(下),下集六至十種也都是正在發生的職業,一同好好欣賞他們的作為!
 


六.酒飲廚師

不是有酒癮的廚師,是成為具有酒飲專業的廚師,關於餐酒搭配,相信對在餐廳工作的大廚們來說一定不陌生,好的餐酒搭配講可以大大為料理加分,也對獲取利潤有很大的幫助你可以先從考取專業證照或設計專業餐酒單開始,因為相關證照可以做為舉辦餐酒會的一個招牌,並讓你獲得更多利潤。當有了一定的專業知識,甚至可以開設課程,或取得專業酒廠與廚具品牌之代言。



 

七.飲食作家

廚藝是知識的實踐,當做了一定多的菜,就有如人說的行萬里路,此時,看看人家寫的餐飲類書籍,知識更容易實踐在文學或食譜作品上。在人手一機的時代,知識經濟的應用在數位時代裡更方便,邊際成本(一篇文章可以多處使用)也更低,同樣的食譜可以分享在個人粉絲專頁、社群媒體、自營媒體邀稿、內容文章分享,或是自己的書當中,而說書(以語音方式將內容唸出來)也成為近期隨經濟(時間有限,方便快速價值最大化)的一種資訊傳達方式。

(圖片:PASA廚房 提供)



 

八.食品創業

許多廚師有能力做出某些好吃的食品,在網路上販售,重點是好吃,也帶有方便保存的功能,要注意衛生法規,這樣的嘗試將有可能發展成很棒的商業模式,將食物做的簡單、好吃是可貴也需要細心的事情,有許多電商販售平台可以考慮作為發展通路,同時要注意控管整體營運成本,並進行精算,相信我精算不是一件很困難的事情!

(圖片:花東菜市集 Hugo 提供)


 



九.食農推手

用自己的廚藝,幫助農業將食物推廣出去,許多農友雖然有能力種出厲害的作物,但缺少可以把農作物用創意、好吃的方式進行料理的手藝。你可以針對農有食材設計餐單、做成食品,甚至食物設計,當你的廚藝與農友的在地好食材碰再一起時,將可以碰撞出許多不同的可能性。若有興趣,可以加入網路中的食農社團或政府推廣計畫案可以執行,真的找不到的話,就直接走到田中去找農友吧!

(圖片:花田囍事 花媽)



 








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十.食育推手

食育推手,與食農不同在於,食育更注重孩童及成人教育,從偏食議題,到食材了解,現代對於食物取得太容易導致民眾普遍對食物源頭不明與認知扭曲。餐飲教學目的主要以幫助學生進入職業市場為主,以台灣三十萬餐飲業人口來看,規模化的餐飲企業比例不到兩成,八成還是中小企業的小吃、餐廳為主,因此在學校學到的知識較少應用在創業及獨立餐飲上。想加入食育的行列可以從中小學校的食育社團切入,甚至結合商業界可以發展公益類型活動。剩餘食材、慢食運動、食物教育、烹飪教育都是與食育產生極大的連結,廚療也是有別於食療更注重烹飪過程的一種治療方式,相關文獻資料較少,卻在每一次的烹飪中展現對個性及思考的影響,例如:可人有人可以在切菜的過程中悟出人生的方向與真理,聽起來很玄,但在做菜的過程是有助於人們沈澱的,端看每個人的心境而定。

(圖片: 翻翻文化提供)

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